花枝丸之偽章魚燒

在餐廳吃到的, 又被我偷學了
花枝丸, 塗上一層薄油, 放進氣炸鍋中, 200度, 6分鐘.
自製美乃滋加一點芥末調勻, 淋在炸好的花枝丸上.
灑上柴魚片.
比正港的章魚燒好吃多了呢

鼠尾草豬排佐蘋果醬

蘋果醬(還在努力消化蘋果中)
蘋果兩顆去核切小丁
檸檬一顆擠汁
白蘭地一匙
糖20g
肉豆蔻nutmeg少許
水ㄧ杯
以上材料煮到沸騰後倒入Vitamix打成泥就好囉.

豬排四片, 兩面灑上鹽和黑胡椒後, 把鼠尾草葉片黏上. 乾鍋中火煎.

煎到焦黃後翻面.

翻面後小火, 另一面也煎到焦黃後熄火.

 

Apple Crumble

做好了焦糖蘋果後, Apple Crumble可以非常快速的完成, 不會翻譯Apple Crumble, 所以直接用原文.
Crumble:
低筋麵粉100g
糖40g
鹽少許
肉桂粉少許
肉豆蔻粉nutmeg少許
奶油50g能切成多小就切多小
全部材料放進攪拌盆中, 用指尖輕輕搓揉奶油和所有粉類材料, 避免讓奶油溶化, 要把奶油全部搓成像米粒大小, 夏天的話不建議用手做, 我用塑膠刮刀代替, 攪拌盆底是圓的, 所以用圓頭那面, 直接在盆裡面切奶油, 把奶油切到像米粒一樣碎就完成了.


烤盤上鋪一層焦糖蘋果, 上面蓋滿Crumble, 入烤箱, 250度烤15分鐘, 挖出來盤中享用, 務必蘋果和酥酥的crumble都有挖到. 老"英"還喜歡在一旁加一勺冰淇淋, 但是單這樣熱量已經夠高的了, 能省就省吧!

 

焦糖蘋果馬芬蛋糕

做好的焦糖蘋果拿來做蛋糕.

6個份

無鹽奶油90g切小丁

糖40g

蛋2個

低筋麵粉120g

泡打粉1/2匙

焦糖蘋果150g

白蘭地1匙

1. 奶油放進KitchenAid中打成乳霜狀, 放糖, 打勻後加入一顆蛋, 打勻後才加另一顆續打.

2. 加入焦糖蘋果和白蘭地打勻.

3. 低筋麵粉和泡打粉過篩後加進2, 用橡皮刮刀輕輕拌勻, 直到看不到粉狀物即可, 切勿過度攪拌.

4. 裝進杯子蛋糕模中, 180度, 烤20分鐘.

 

焦糖蘋果

訂了一箱有機智利富士蘋果, 沒想到超~難吃的! 從來沒想過蘋果也能難吃成這樣!!
為了消化掉這一箱難吃的蘋果, 只好做甜點或是入菜把它們消化掉.
我用的是Take home chef裡的配方, 但是結果太甜了, 有點膩, 第二次做時做法和配方都有小修改. 喜歡超級甜食的人請自行看原配方.
蘋果8粒, 去核切小塊, 約1100g
糖130g
無鹽奶油100g
葡萄乾65g
香草莢1根
肉桂粉少許
鮮奶油50g
1. 糖倒進乾鍋中加熱, 加一小匙水, 等糖融化成為焦糖後, 加鮮奶油, 奶油, 蘋果, 葡萄乾, 肉桂粉.
2. 香草莢用刀剖開, 用刀煎取出細黑微粒加入鍋中, 香草莢也丟入.
3. 一直煮到變色, 開大火濃縮醬汁.


裝罐放冰箱, 可以淋在鬆餅上, 可以做Apple Crumble, 也可以做蛋糕.

黃金鼠尾草

種過鼠尾草, 但是黃金鼠尾草還是頭一遭.
種植鼠尾草要注意日照要足, 排水要良好.
適合豬肉料裡, 可以解油去腥, 但是哺乳的產婦不宜喔!

 

 

普羅旺斯燉菜

回娘家跟著媽媽去逛傳統市場, 居然看到個老杯杯在賣很西方的節瓜! 可惜好像賣很久了, 不太新鮮, 盡力挑了一些狀況還不錯的買回家. 節瓜我種過一次失敗, 老是開出公花等不到母花, 好不容易母花開了, 公花卻謝了, 然後很沒緣份的節瓜就掛了. 第二次種植時總算授粉成功, 也才種出兩小條節瓜!! 不論是CP值或效率都十分差啊! 所以看到市場賣一斤50元, 儘管媽媽碎碎念怎麼這麼貴, 我都覺得很值得啦! 最後買了黃色和綠色兩種節瓜.
有了節瓜最想做的就是道地的普羅旺斯燉菜, 也就是料理鼠王片名Ratatouille!
以前也常做這道菜, 只是用大黃瓜或絲瓜代替了節瓜, 好想知道用節瓜會有甚麼不一樣的口感ㄛ~
洋蔥一顆切丁, 加蒜末2顆爆香, 洋蔥變透明後加番茄罐頭, 然後放節瓜, 蛋茄, 紅椒, 百里香, 燉爛加鹽和黑胡椒調味就好了. 煮好後女兒進廚房看了鍋子一眼, 很沒禮貌的評論: 跟料理鼠王差好多喔!!

為了跟料理鼠王比美(不服輸的媽跟一隻臭老鼠計較!), 煎了雞腿排擺一旁, 將蔬菜一片片取出排好隊, 這樣好多了唄~~

隔餐把剩的雞腿排切成一口大小, 放進燉菜中一起熬煮, 滋味更勝一籌! 蔬菜吸取了雞的油脂,而雞皮沾滿了蔬菜的甜味~ 誰管賣相啊, 好吃最重要!

 

蔬菜燉豬腳

吃膩了中式醬油燉豬腳, 嘗試用西式料理法做看看.
豬腳1斤
馬鈴薯2大顆切大塊(只要鍋子夠大, 蔬菜多放一些, 最後會吸取所有精華的蔬菜超好吃的)
紅蘿蔔2根切大塊
洋蔥1顆切丁
蒜頭3瓣壓扁
蘋果1顆去核磨成泥
培根5片切3公分寬
白酒醋1大匙
啤酒1罐
百里香1把
1. 用少許油將豬腳四周煎到焦黃後將豬腳取出.
2. 原鍋爆香洋蔥和蒜頭.
3. 所有食材丟進鍋裡, 豬腳也擺上, 加蓋, 燉2小時至豬腳用筷子就可以輕易去骨, 加鹽和黑胡椒調味.

月見山藥泥

以前跟日本客戶到居酒屋時聽到日本客戶點了とろろ(TORORO), 上菜後就看著他拌一拌, 然後淅瀝呼嚕一大口吞掉! 好奇得要命的我也點來吃, 沒甚麼特殊味道, 只感受到芥末微微嗆辣和滑順的口感, 還挺喜歡的, 名字和龍貓ととろ(TOTORO)很像, 就把它記下來了, 有機會的時候(被請客時)就會點.
很久沒吃了有點懷念, 買了日本山藥, 切一小段下來回味往事.
山藥磨成泥, 中間加一顆有機生蛋黃, 放一些海苔絲, 淋醬油, 擠一小撮芥末在一旁. 拌勻後直接吃或是淋在熱飯上享用.
聽說山藥黏液可以保護胃~

 

 

荷葉粉蒸肉

豬小排600克
市售蒸肉粉100克
地瓜半條
馬鈴薯1個
芋頭半個
荷葉1張
調味料: 醬油2大匙, 冰糖1大匙, 豆瓣醬1大匙, 酒1大匙, 蒜末1小匙, 薑末1小匙
豬小排用調味料醃20分鐘以上入味, 地瓜, 馬鈴薯, 芋頭去皮切塊, 荷葉泡軟

準備一大碗, 鋪上大張錫箔紙, 上面鋪荷葉, 醃好的排骨均勻裹上蒸肉粉一一排上去

放進地瓜馬鈴薯, 芋頭塊, 剩下的醃肉汁淋上去
多出來的荷葉覆蓋於碗上, 錫箔紙也蓋上
用蒸籠中火蒸60分鐘, 倒扣於盤上, 用剪刀剪開錫箔紙和荷葉即可食用

 

 

孤挺-Jewel 2009

2009.3