節瓜麵包

自從發現娘家附近有個賣節瓜的老阿伯之後, 節瓜就三不五時會出現在餐桌上了. 除了普羅旺斯燉菜之外就只有清炒節瓜, 眼看孩子們又要吃膩了....
前幾天看"失去嗅覺的廚師"這本書, 作者提到做了節瓜麵包寄給從軍的男友吃. "節瓜麵包"?! 節瓜可以做成麵包? 難以想像, 書看不下去了, 孤狗了zucchini bread, 還真不少食譜ㄝ! 大同小異之下, 選了一個料最多的來試.
http://smittenkitchen.com/blog/2007/07/summer-of-the-bats/
可做出兩條磅蛋糕尺寸的麵包
3個蛋
1杯蔬菜油
1又3/4杯糖(我減成1杯就夠甜了)
2杯刨成絲的節瓜
2小匙香草精
3杯中筋麵粉
3小匙肉桂粉
1/8小匙肉豆蔻粉nutmeg
1小匙小蘇打粉baking soda
1/2小匙泡打粉baking powder
1小匙鹽
1/2杯核桃略為切碎
1杯葡萄乾或蔓越莓乾或巧克力碎片
烤箱預熱. 磅蛋糕模型2個抹一層油後灑上一層薄麵粉.
將液態食材(蛋, 油, 香草精)加糖打勻, 粉狀食材(麵粉, 肉桂粉, 肉豆蔻粉, 小蘇打粉, 泡打粉)加入打勻, 加核桃, 節瓜, 葡萄乾拌勻. 將麵糊平均到近2個磅蛋糕模中. 進烤箱175度, 烤50分鐘. 用竹籤插入中心點確認裡面是否熟透.
有夠簡單齁! 而且成品的口感誠如所有網站所說的, 非常濕潤, 應該是節瓜的功勞吧