腰果丸

無鹽奶油90g放室溫軟化
黃砂糖40g
蛋1/3個
低筋麵粉150g
杏仁粉40g
生腰果50g
香草精少許
糖粉少許
準備工作:
烤盤鋪上烤箱用紙, 烤箱預熱170度, 低筋麵粉過篩
做法:
1. 奶油放進攪拌盆內, 用KitchenAid打散, 成乳霜狀後, 加進糖一起打勻. 把蛋汁分三次加進來, 打勻後加杏仁粉, 香草精, 打勻
2. 腰果用乾鍋炒香或100度烤箱烤10分鐘後切碎. 如果用零食的蜜腰果的話省略這步驟, 但是糖要酌量減一些.
3.加腰果進來拌勻, 麵粉加進來, 用橡皮刮刀切割般的攪拌, 避免大量攪拌, 以免拌出筋性, 丸子會不酥.
4.像散沙一般沒成糰沒關係, 只要粉消失就停止, 將麵糰用保鮮膜包裹, 放置30分鐘, 用手揉成3公分大小的丸子, 手的溫度會捏出漂亮丸子. 放到鋪有烤盤紙的烤盤上

5. 入烤箱烤12-15分鐘
6. 烤好後放網架上燼速散熱, 避免熱氣回流
7. 放涼後, 裝進塑膠袋內, 撒上糖粉, 袋口束緊, 用力搖晃, 至均勻裹上糖粉為止