趁母親節特價檔期入手的Le Creuset!
最近迷上一本有趣的書: 廚房裡的秘密, 作者: 徐明達. 身為化學生物學博士的作者能寫出甚麼廚房秘密嗎? 頭一次在書店翻閱時, 不幸翻到一頁有著氫原子? ATP分子? 無氧糖酵解?等詞句, 當場頭昏眼花
, 馬上將書闔起, 拿起別的較有娛樂性的書瞧了. 不知為何, 隔了幾個月後還是出手買回家了, 覺得可以把它當工具書吧, 瞧瞧目錄, 從第一篇食物與人類演化開始, 澱粉, 蔬菜, 肉類, 水果, 飲料, 甜點, 到烹調, 廚具, 飲食與疾病…….各單元都有食用歷史, 典故, 古今中外無所不包, 有的地方會令人恍然大悟. 像是古時炊具的”鼎”, 現今淪為廟裡的香爐, 所以信眾多的形容是”香火鼎盛”. 超有意思的, 我把它當床頭讀物, 睡前一小篇剛剛好, (千萬不可抱著推理小說去床上讀, 欲罷不能的情況下只會拚出熊貓眼
), 自從本書入手, 原本的床頭讀物”廚藝之鑰”就被我丟到床底下囉. 當然啦, 化學博士寫的書還是三不五時就出現一些氯化甲烷啊, 二氧化硫的字眼, 雙眼都自動把它們略過去啦~ 作者學問之高深不在話下, 不時旁徵博引, 可以從不沾鍋談到壁虎為何能在天花板上來去自如!! 妙趣橫生, 用力推薦本書~! 
, 馬上將書闔起, 拿起別的較有娛樂性的書瞧了. 不知為何, 隔了幾個月後還是出手買回家了, 覺得可以把它當工具書吧, 瞧瞧目錄, 從第一篇食物與人類演化開始, 澱粉, 蔬菜, 肉類, 水果, 飲料, 甜點, 到烹調, 廚具, 飲食與疾病…….各單元都有食用歷史, 典故, 古今中外無所不包, 有的地方會令人恍然大悟. 像是古時炊具的”鼎”, 現今淪為廟裡的香爐, 所以信眾多的形容是”香火鼎盛”. 超有意思的, 我把它當床頭讀物, 睡前一小篇剛剛好, (千萬不可抱著推理小說去床上讀, 欲罷不能的情況下只會拚出熊貓眼), 自從本書入手, 原本的床頭讀物”廚藝之鑰”就被我丟到床底下囉. 當然啦, 化學博士寫的書還是三不五時就出現一些氯化甲烷啊, 二氧化硫的字眼, 雙眼都自動把它們略過去啦~ 作者學問之高深不在話下, 不時旁徵博引, 可以從不沾鍋談到壁虎為何能在天花板上來去自如!! 妙趣橫生, 用力推薦本書~!
今天的重點是, 炊具單元中講到鑄鐵鍋的部分:
“鑄鐵作的炊具因為容易氧化生鏽, 而且表面有很多小坑洞, 使食物容易沾黏在上面, 所以必須先經過所謂的季化處理才能使用. 季化處理就是在鑄鐵器上塗上一層植物油或酥油然後在高溫(攝氏175度)加熱, 重複這個步驟幾次, 就會在鑄鐵的表面加上一層碳, 把這些小坑洞填平並防止鐵的氧化, 這樣處理的鐵鍋就是不沾鍋, 而且可以用很久, 如果表面有損傷也很容易可以重新再季化一次.”
這作法與Le Creuset說明書中的養鍋法不謀而合, 而且”有損傷的也可重新季化”! 我的柳宗理鍋因為保養不佳和廚房超級潮濕的情況下狀況已經很差了, 燃起希望重新季化寶貝愛鍋吧.
至於養鍋用的油, 酥油為反式脂肪, 早被我丟進垃圾桶, 而我用的橄欖油好像發煙點不到180度, Le Creuset說明書中則是建議用動物油脂, 就用最近搾的豬油吧! ( 我常購買的量販店的大包裝豬肉中, 常常在背部夾帶大塊肥肉, 我都會把肥肉部分切下, 再切成小丁, 用乾鍋熱火逼出豬油, 順便得到一些豬油渣, 燙青菜裡加一小口豬油和豬油渣, 瞬間美味等級提升好多倍啊!)
橫紋鍋, 感覺得出"掉漆"很嚴重齁~
塗上豬油, 進烤箱, 180度烤30分鐘, 取出放涼後, 重複塗油進烤箱, 共三次.
Before~
After~
深鍋的狀況最慘! 不僅掉漆還生鏽! 用溫水和鐵刷洗掉鏽斑, 塗上豬油, 進180度烤箱烤30分鐘, 取出放涼再重複動作, 共三次.
Before~
After~
看起來不錯齁! 希望收進櫃子一段時間後取出仍能如此閃閃動人~
覺得如此養鍋法電費花太兇的話, 用Le Creuset說明書中寫的, 直接在火爐上加熱至溫熱, 關火放涼, 再重新加熱, 重複2-3次. 我比較想要用博士教的方法啊~
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