白蘿蔔燉牛肉

愛吃的白蘿蔔季節快結束了, 趕緊多買一些來煮.
白蘿蔔1條削皮切塊
澳洲牛肉400g切一口大小
乾香菇6朵 用3杯水泡軟後, 切絲, 香菇水備用
薑片3片
醬油, 糖各3大匙
酒2大匙
和風萬用粉或烹大師1匙
味霖1大匙
麻油適量
1. 用麻油略炒白蘿蔔和牛肉塊, 加糖, 酒和醬油後翻炒均勻, 倒入泡軟的香菇和香菇水.
2. 煮沸後加入和風萬用粉, (用柴魚片, 昆布和乾香菇蒂頭打成粉而成的, 沒有的話加烹大師就可以了), 轉小火, 蓋上落とし蓋（おとしぶた）煮1小時.
縮到最小的落とし蓋

落とし蓋是日本做煮物時用的蓋子, 以前是木製的, 現在大部分都是金屬製的, 而且可以調大小, 非常便利. 功能是可以輕輕壓在食物上, 讓料均勻的沾到煮汁, 而且比起一般鍋蓋, 湯汁可以濃縮(收乾), 但是又不會那麼快就收乾. 沒有落とし蓋的話, 可以用烘焙紙, 剪成鍋子大小, 中間要剪幾個小孔透氣, 然後放進鍋內緊貼著食物.

落とし蓋可以展開成想要的大小.

調成適當大小後將落とし蓋放進鍋中輕壓著食材烹煮.

3. 確認牛肉煮爛之後, 淋上味霖, 拌勻, 熄火盛盤.